בשנים הראשונות לאחר נישואיו למד בכולל אברכים. בעת שהייתו ליד מיטת חמיו ז"ל, במספר בתי חולים ברחבי הארץ, התוודע למצוקות ולקשיים הרבים הניצבים בפני החולים המאושפזים ובני משפחותיהם.

כך קרם עור וגידים הרעיון להקים עבור כל אותם חולים וקשישים אירגון שיעניק את מלוא הסיוע והתמיכה.

אמר - ועשה. בשנת 1979 ייסד חנניה צ'ולק את עמותת "עזר מציון". שמונה מנות המזון שבישלה רעייתו לאה ע"ה במטבחם, עבור משפחות חולים מאושפזים, הפכו לכ- 55,000 ארוחות חמות הנשלחות מדי חודש מן המרכז לשירותי מזון לבתי החולים השונים, הטנדר שהוסב לאמבולנס להסעת חולים לטיפולים רפואיים, הפך לצי המונה כ- 20 אמבולנסים המסיעים חולים ומוגבלי ניידות ליעדם בכל רחבי הארץ, ושמונה השכנות שגוייסו להחלפת הורים ששהו בבתי החולים לצד מיטות ילדיהם הפכו ללמעלה מ - 16,000 מתנדבים מסורים העוסקים בפעילות התנדבותית מגוונת ורחבת היקף.

ככל שחלף הזמן, רבו הפניות והבקשות לסיוע - לא רק בתחומים אלה, אלא גם בתחומים רבים נוספים. מהר מאוד הסתבר כי צורכי הציבור רבים מאוד הם, ו"עזר מציון" הפכה לאירגון המעניק את מלוא הסיוע והתמיכה הרפואית לכל אותם חולים, נכים וקשישים.